Hai mai smesso di mangiare uova perché pensi che possano influire negativamente sulla tua salute cardiovascolare? È vero che le uova contengono colesterolo (circa 210 milligrammi per unità), ma sono anche una fonte imbattibile di nutrienti.
Questo alimento ha un alto contenuto di vitamine e minerali essenziali per la tua salute (Tabella 1). La sua integrazione in una dieta equilibrata è essenziale per ridurre il rischio di molte patologie e ottenere un adeguato recupero dopo la malattia.
Le uova contengono due carotenoidi chiamati luteina e zeaxantina. Questi composti vengono catturati dalla macula dell’occhio, proteggendolo dalla degenerazione e dallo sviluppo della cataratta. Le uova contengono anche colina, che è un componente essenziale per la memoria a tutte le età, dal feto all’adulto anziano.
Negli studi condotti, volontari di varie popolazioni (bambini, giovani e anziani, soggetti a dieta dimagrante, prediabete, diabetici e altri) hanno consumato tra le 2 e le 3 uova al giorno.
È stato osservato che due terzi degli individui non hanno aumentato i livelli di colesterolo nel sangue dopo un mese di trattamento. Gli individui in cui è stato osservato un aumento di questo parametro hanno mostrato un aumento dei valori sia di LDL (colesterolo cattivo) che di HDL (colesterolo buono) in modo tale che il rischio di malattie cardiovascolari non cambiasse. In un altro studio in cui i soggetti consumavano un uovo al giorno, è stato riscontrato solo un aumento dei valori di colesterolo buono (HDL).
Questi risultati indicano che non dobbiamo preoccuparci del consumo di uova e del rischio di malattie cardiovascolari.
| Composto | Valori | Unità |
|---|---|---|
| VITAMINE | ||
| Vitamina A | 190 | µg |
| Vitamina D | 1,75 | µg |
| Vitamina E | 1,11 | mg |
| Folato | 50 | µg |
| Niacina | 3,8 | mg |
| Riboflavina | 0,47 | mg |
| Tiamina | 0,09 | mg |
| Vitamina B-12 | 2,5 | µg |
| Vitamina B-6 | 0,12 | mg |
| MINERALI | ||
| Calcio | 57 | mg |
| Ferro | 1,9 | mg |
| Potassio | 130 | mg |
| Magnesio | 12 | mg |
| Sodio | 140 | mg |
| Fosforo | 200 | mg |
| Ioduro | 20 | µg |
| Selenio | 11 | µg |
| Zinco | 1,3 | mg |
Studi epidemiologici hanno anche dimostrato che il consumo di uova non è associato ad un aumentato rischio di malattie cardiovascolari.
Nel fare le analisi, i ricercatori hanno scoperto che se un individuo consuma un uovo alla settimana o al giorno, il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari è lo stesso.
Per questo motivo, i paesi europei, così come l’India, la Corea, l’Australia, la Nuova Zelanda e il Canada, tra gli altri, non hanno raccomandazioni dietetiche sul colesterolo.
Cosa significa questo? Ebbene, non ci sono restrizioni al consumo e le politiche di questi paesi e degli Stati Uniti concordano sul fatto che puoi mangiare uova ogni giorno senza alcun rischio per la salute cardiovascolare.
L’importanza durante la gravidanza
Le donne incinte dovrebbero consumare uova per fornire al futuro bambino la colina, che aiuta lo sviluppo del cervello e tutte le vitamine che le uova hanno. I bambini traggono vantaggio dal consumo di uova per gli stessi nutrienti, colina e vitamine. Gli adulti, consumando luteina e zeaxantina, prevengono lo sviluppo della degenerazione maculare e della cataratta negli anni successivi.
Le persone anziane traggono beneficio dal consumo di uova perché sono una fonte molto importante di proteine che protegge dalla sarcopenia o dalla perdita muscolare. Anche gli anziani traggono beneficio dalla luteina e dalla zeaxantina, poiché la degenerazione maculare è reversibile e la colina aiuta a mantenere la memoria. L’uovo contiene anche acidi grassi omega 6 e 3 che sono coinvolti nella salute visiva e mentale.
Non ci sono prove scientifiche a sostegno di un’associazione tra assunzione di uova e aumento del rischio di malattie cardiovascolari. Anzi. Le uova sono fonti di nutrienti e altri componenti bioattivi che proteggono dal rischio di soffrire di malattie non trasmissibili e infettive e dalle conseguenze negative per la salute di soffrire di queste patologie. Sostieni il tuo stato nutrizionale incorporando le uova nella tua dieta quotidiana equilibrata.
Autore
María Dolores del Castillo Bilbao, CIAL-CSIC Food Science Research Institute, María Luz Fernández, Università del Connecticut
